Jackfruit curry met mini papadums witte rijst, koriander en pinda's

Ooit gehoord van jackfruit? Deze stekelvormige vrucht uit Azië kan wel 55 kg wegen en behoort tot de grootste vruchten in de wereld. Het is een uitstekende vleesvervanger vanwege de juicy smaak en de bite van vlees. Daarom vind je deze exotische topper steeds vaker op het menu. Onze jackfruit is al helemaal op smaak gebracht met curry specerijen.

Bereiding (20 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de rijst in 12-15 minuten gaar. Giet het water af en zet afgedekt opzij.
2. Pel de ui en snijd in partjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes. Hak de koriander grof.
3. Verhit olie in een wok of bakpan en roerbak de ui 2 minuten. Voeg de witte kool toe en roerbak nog 8 minuten mee. Voeg de paprika toe en bak nog 2 minuten mee. Breng op smaak met de helft van de koriander, zout en peper. Schep de groenten uit de pan en verwarm de jackfruit curry 2-3 minuten in dezelfde pan (of gebruik een andere pan voor het verwarmen van de jackfruit).
4. Serveer de rijst met de jackfruit curry en de gewokte groenten. Garneer met de pinda's en de overgebleven koriander.