Pitabroodsalade met muntdressing kikkererwten, tomaat en komkommer

Vandaag een recept geïnspireerd op de bekende Libanese broodsalade: Fattoush. We gebruiken heerlijke volkoren pitabroodjes en een frisse saus met verse munt. Eikenbladsla is lekker fris en knapperig. De groene variant heeft, net als de rode, een pittige en licht nootachtige smaak. Verwerk deze sla tot een mooie salade of gebruik het mooie blad als knapperige toevoeging op je brood.

Bereiding (20 min)

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan, dep droog en besprenkel met olie. Breng op smaak met paprikapoeder, komijn, zout en (chili)peper. Halveer de pitabroodjes overlangs. Bestrijk de helften met olie en snijd in smalle reepjes of puntjes. Verdeel de pitabroodjes en kikkererwten over de bakplaat en bak 8-10 minuten in de voorverwarmde oven.
3. Was intussen de komkommer en tomaat en snijd klein. Pel en snipper de sjalot. Was de sla en snijd of scheur in reepjes.
4. Was de munt en snijd klein. Maak een dressing van de plantaardige yoghurt (of mayonaise), munt, olijfolie extra vierge, citroensap, zout en (chili)peper.
5. Doe de groenten, kikkererwten en een deel van de pitabroodstukjes in een saladekom en hussel door elkaar. Serveer met de muntdressing en strooi de rest van het krokante pitabrood erover.