Oven frittata met rammenas palmkool en feta

De rammenas, had jij er al eens van gehoord? Deze knol met een zwarte schil is van binnen helderwit. Hij is familie van de radijs, daikon en rettich. Het belangrijkste verschil tussen deze vier is dat radijsjes boven de grond groeien, terwijl daikon, rettich en rammenas voor het grootste deel ondergronds groeien als wortelknollen. De smaak van rauwe rammenas lijkt het meest op die van radijs. Gekookt doet het denken aan de smaak van meiraapjes.

Bereiding (35 min)

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en vet een ovenschaal in.
2. Pel en snipper de ui en knoflook. Schil de zoete aardappel en rammenas en rasp grof (dat gaat heel snel met een keukenmachine) of snijd in flinterdunne plakjes.
3. Was intussen de palmkool, verwijder de harde nerven en snijd heel klein. Verhit olie in een bakpan en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Roerbak de palmkool 3 minuten mee en breng op smaak met peper en zout.
4. Doe het meel en de eieren in een kom en verkruimel de helft van feta erboven. Klop goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
5. Schep de zoete aardappel, rammenas en palmkool in de ovenschaal. Schenk het ei mengsel erover en schud de schaal zodat het mengsel zich goed verspreidt. Strooi de overgebleven feta erover en bak de frittata (afgedekt) in 15-20 minuten gaar.