Pastinaak-preisoep met geroosterde kikkererwten en knoflook-tijm brood

Vandaag een 'fluwelen' soep met een hoofdrol voor pastinaak. De pastinaak is familie van de wortel en heeft een lekkere zoete, anijsachtige smaak. Hij is wit van kleur en wordt daarom ook vaak ‘witte peen’ genoemd. In dit gerecht eet je hem samen met krokante kikkererwten en brood dat je nooit meer gaat vergeten.

Bereiding (25 min)

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en zorg dat de oven goed heet is.
2. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en dep droog met keukenpapier. Verhit olie in een bakpan en bak op een middelhoog vuur krokant gaar. Breng op smaak met paprikapoeder, zout en peper en schud de pan regelmatig.
3. Pel de ui en snijd in halve ringen. Schil de pastinaak en snijd in stukken. Halveer de prei in de lengte, spoel onder de kraan en snijd klein. Bereid de bouillon, breng aan de kook en kook de pastinaak, ui en prei afgedekt in 15-20 minuten gaar. Pureer daarna met een staafmixer tot een gladde soep.
4. Voor de knoflook-tijm olie pel je de knoflook. Doe de olie in een kommetje en pers de knoflook erboven uit. Ris de helft van de tijmblaadjes van de steeltjes en roer door de olie. Snijd met een scherp mes schuine inkepingen in het brood, zorg ervoor dat je niet helemaal tot de bodem snijdt. Stop wat takjes tijm in de gleufjes, druppel de knoflookolie zoveel mogelijk in de gleufjes en breng op smaak met zout en peper. Doe het brood een paar minuten in de oven.
5. Serveer de pastinaak-preisoep in mooie kommen en schep er een flinke lepel geroosterde kikkererwten op. Heerlijk met het brood.