Aardpeerrisotto met blauwe kaas spinazie en hazelnoten

De zachte smaak van aardpeer lijkt een beetje op die van de artisjok. Zo lekker! De biologische knolletjes hoeven voor het koken niet geschild te worden. Je kunt ze bakken, koken en zelfs rauw eten. Vandaag gebruiken we ze in een heerlijke risotto met spinazie, blauwe kaas en crunchy hazelnoten.

Bereiding (30 min)

1. Bereid de groentebouillon. Pel en snipper de knoflook en sjalot. Was of schil de aardpeer en snijd in kleine blokjes. Spoel de spinazie in een zeef onder de kraan en snijd kleiner.
2. Verwarm olie in een brede braadpan en fruit de knoflook en sjalot 2 minuten. Voeg de risotto toe en bak 1 minuut mee. Voeg de aardpeer toe en schenk de helft van de bouillon erbij, roer regelmatig en laat de risotto het vocht opnemen. Herhaal dit totdat al het vocht is opgenomen en de risotto beetgaar is. Dit duurt ongeveer 25 minuten. Zet eventueel het vuur wat hoger als de risotto te vochtig blijft of voeg wat water toe als de risotto te droog is.
3. Bak de laatste 5 minuten de spinazie mee en laat slinken. Voeg 3/4 van de blauwe kaas toe aan de risotto en laat smelten.
4. Hak de hazelnoten grof, rooster ze in een droge bakpan en kruid met zout en peper.
5. Verbrokkel de rest van de blauwe kaas over de risotto en garneer met de geroosterde hazelnoten.