Aubergine gevuld met gehakt en mozzarella ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Aubergines zijn zeer gevoelig voor lage temperaturen. Het is dus raadzaam de groente niet bij temperaturen lager dan 10ºC te bewaren. Bewaar ze dus niet in de koelkast, maar op een koele, donkere plaats, bijvoorbeeld in de voorraadkast. Wist je dat aubergines oorspronkelijk uit tropisch Azië komen?

Bereiding (40 min)

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC.
2. Was de aubergine en halveer in de lengte. Schep met een lepel het vruchtvlees eruit en leg de uitgeholde aubergine helften in een ovenschaal. Besprenkel met olie en bak alvast zo'n 15-20 minuten in de voorverwarmde oven.
3. Snijd intussen het aubergine vruchtvlees klein. Pel en snipper de ui.
4. Verhit olie in een bakpan en fruit de ui 2 minuten. Voeg het gehakt en het aubergine vruchtvlees toe en bak in 5 minuten rul. Was de tomaat, snijd klein en bak mee. Breng op smaak met Italiaanse kruiden, zout en peper.
5. Zet de ovengrillstand aan. Laat de mozzarella uitlekken en snijd of scheur klein. Schep het gehaktmengsel in de aubergine helften en verdeel de mozzarella erover. Breng op smaak met zout en peper en plaats nog enkele minuten onder de ovengrill tot de mozzarella is gesmolten.