Baba ganoush met tomatensalade kikkererwten en couscous

Name: Baba ganoush met tomatensalade
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 0 Snufje Zout en (chili)peper; 4 Stuk Tomaat; 150 Gram Baba ganoush; 1 Theelepel Komijnpoeder; 2 Stuk Sjalot; 0.5 Stuk Verse peterselie; 200 Gram Kikkererwten; 2 Eetlepel Olie; 150 Gram Volkoren couscous

4,3

Gemiddelde van 61 reviews

20 min

652 kcal

220 g groente

Printen

Baba ganoush is een Midden-Oosterse dip gemaakt van aubergine. Onze traditionele baba ganoush is gemaakt van gegrilde aubergine, tahini, knoflook, citroensap en een vleugje rietsuiker. Het gegrilde aroma is duidelijk te proeven en de tahini geeft een iets nootachtige smaak. De baba ganoush is heerlijk in combinatie met couscous en een frisse tomatensalade.

Bereiding (20 min)

Klik op een regel om deze af te strepen

Breng water met een snuf zout (of bouillon) aan de kook voor de couscous. Doe de couscous in een kom en giet het kokend water erover totdat de couscous net onder water staat. Na 5 minuten afdekken is de couscous mooi droog en rul. Voeg een extra scheut olijfolie of vegan boter toe voor extra smaak.
Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan. Verhit olie in een bakpan en bak de kikkererwten 10 minuten op een hoog vuur. Breng op smaak met zout en (chili)peper.
Pel en snipper de sjalot. Was de tomaten en snijd heel klein. Was de peterselie en snijd klein. Hussel alles door elkaar en breng op smaak met komijnpoeder, zout en peper. Roer de baba ganoush los met een klein beetje water of olie en doe in een schaaltje.
Serveer de couscous met de baba ganoush, tomatensalade en krokante kikkererwten.

TIP

Je kunt de kikkererwten ook in de oven krokant bakken. Breng op smaak met paprikapoeder en/of chilivlokken voor een beetje pit.