Bloemkool tortilla met oesterzwammen ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Onze biologische oesterzwammen worden geleverd door 't Paddestoelenrijk in Rossum. De vorm van een oesterzwam lijkt op die van een oesterschelp, vandaar de naam. In plaats van de oesterzwam met een mes te snijden kun je deze het best scheuren langs de lamellen.

Bereiding (30 min)

1. Verwarm de oven voor op 220 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Verhit een klein laagje water in een pan en kook of stoom de bloemkoolrijst circa 5 minuten. Giet het water heel goed af en laat even uitdampen, zorg dat al het vocht weg is.
3. Pel de knoflook. Klop de eieren, kaas en het meel los in een kom en schep de bloemkool erdoor. Pers de knoflook erboven uit en breng op smaak met zout en peper. Het ‘deeg’ blijft plakkerig maar dat hoort zo. Maak van het deeg per persoon twee platte tortilla’s, verdeel deze over de bakplaat en bak circa 15 minuten in de hete oven. Keer de tortilla's voorzichtig met een platte schuimspaan en bak nog eens 5 minuten.
4. Pel de sjalotten en snijd in partjes. Scheur de oesterzwammen in grove stukken. Verwarm de boter in een bakpan en fruit de sjalotten 2 minuten op een laag vuur. Voeg de oesterzwammen toe, zet het vuur hoger en roerbak circa 3 minuten. Kruid met zout en peper.
5. Serveer de tortilla's met erop een schep van de oesterzwammen en sjalotten.