Bloemkoolsalade met gekleurde bietjes ! Weinig koolhydraten

Name: Bloemkoolsalade met gekleurde bietjes
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 0 Snufje Zout en (chili)peper; 200 Gram Kikkererwten; 1 Stuk Rode ui; 200 Gram Chioggia bietjes; 200 Gram Gele bietjes; 2 Eetlepel Azijn; 1 Theelepel Mosterd; 2 Eetlepel Olijfolie; 1 Stuk Knoflookteen; 50 Gram Hazelnoten; 400 Gram Bloemkoolrijst; 50 Gram Spinazie

4,5

Gemiddelde van 6 reviews

30 min

552 kcal

400 g groente

KOOLHYDRAATBEWUST Vandaag een bloemkoolsalade met prachtig gekleurde bietjes op het menu. De Chioggia biet is een Italiaans ras uit de buurt van Venetië. Het is een smaakvolle zoete biet met witte en roze ringen. Heel geschikt voor garnering en ook nog eens lekker in een salade, groenteschotel, als carpaccio of gewoon geserveerd met een beetje roomboter. De gele biet heeft een wat zoetere smaak dan de rood-wit gestreepte Chiogga biet.

Bereiding (30 min)

Klik op een regel om deze af te strepen

Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en dep droog. Verhit olie in een bakpan en rooster de kikkererwten op een laag vuur bruin en krokant in 15-20 minuten. Breng ze op smaak met zout en (chili)peper.
Pel en snipper de ui heel fijn. Verhit olie in een bakpan en fruit de ui 2 minuten. Voeg de bloemkoolrijst toe en bak 2 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper en zet opzij.
Was de spinazie en laat goed uitlekken. Hak de noten grof. Schil de bietjes en snijd ze met behulp van een mandoline of een vlijmscherp mes in zo dun mogelijke plakjes.
Maak een vinaigrette van de mosterd, olijfolie extra vierge, azijn, zout en peper. Pel de knoflook en pers erboven uit. Klop alles goed door elkaar.
Meng de bloemkoolrijst met de spinazie, ui, hazelnoten en bietenplakjes. Druppel de vinaigrette erover en garneer met de kikkererwten croutons.

TIP

Je kunt de rauwe bietjes ook raspen. Eet je liever warme bietjes? Rooster de bietenplakjes dan 15 minuten in de oven. De mooie kleuren vervagen dan jammer genoeg wel.