Boerenkool stamppot met kip rookworst en champignons

De boerenkool is weer beschikbaar van eigen bodem en daar zijn we heel blij mee. We hebben zelfs een nationale boerenkool dag, namelijk 24 oktober! Boerenkool is buitengewoon rijk aan voedingsstoffen en heel goed voor je gezondheid. Het wordt daarom ook wel een 'superfood' genoemd. In het Frans wordt boerenkool heel toepasselijk ‘chou frisée’ genoemd (= kool met krulletjes).

Bereiding (30 min)

1. Breng een ruime pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels en pastinaak. Snijd in gelijke stukken en kook in 15-20 minuten gaar.
2. Was de boerenkool, verwijder de harde nerven en snijd klein. Voeg de boerenkool toe aan de pan en kook 10 minuten mee. Giet daarna het water af en bewaar een beetje kookvocht. Stamp de aardappel, pastinaak en boerenkool met een scheutje kookvocht en een klontje boter tot een smeuïge stamppot. Breng op smaak met mosterd, zout en peper.
3. Pel intussen de ui en snijd in halve ringen. Veeg de champignons schoon en snijd in plakjes. Verwarm boter (of olie) in een bakpan en bak de ui en champignons op een middelhoog vuur zacht en lichtbruin. Breng op smaak met zout en peper.
4. Verwarm intussen de rookworst (in de verpakking) in een pan met heet, maar niet kokend water.
5. Schep de ui en champignons door de stamppot en serveer de rookworst erbij.