Bowl met geroosterde spruitjes en koolrabi pinsa en een green goddessdressing

Deze bowl hoort bij iedereen thuis die zich wel eens een goddess noemt. Een king, queen of prins mag ook. Deze dressing is zo overdadig lekker in al haar groenheid, dat we er nog meer fabuleuze groenten bij serveren. Aftoppen met knapperige kikkererwten, feta en pinsa (een Italiaans platbrood). Beter kunnen we het bijna niet maken!

Bereiding (35 min)

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Zorg dat de oven goed heet is.
2. Schil de koolrabi en snijd in kleine stukjes. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en dep daarna droog met keukenpapier of een schone theedoek. Leg alles op de bakplaat en besprenkel met olijfolie, peper en zout. Rooster circa 25-30 minuten in de oven.
3. Maak de spruitjes schoon en snijd in plakjes en bak halverwege mee tot de spruitjes lichtbruin kleuren. Doe de laatste 8-10 minuten de pinsa in de oven.
4. Snijd de groene peper heel klein (let op deze is best pittig!). Snijd de dragon en peterselie klein en stop de helft van de kruiden in een hakmolen of beker van een staafmixer. Voeg de groene peper, mayonaise en citroenrasp en -sap toe en hak fijn. Voeg eventueel een beetje olijfolie extra vierge toe voor een gladde dressing. Proef en breng op smaak met peper en zout.
5. Verbrokkel de feta. Was de spinazie en laat goed uitlekken. Meng de overgebleven kruiden met de spinazie en schep de geroosterde groenten, kikkererwten en feta erdoor. Schenk de groene dressing erover en serveer de pinsa erbij.