Buddha bowl met gekruide pompoen met knoflookrijst en zwarte bonen

Het idee van de Buddha bowl is geïnspireerd op Buddha zelf. Het verhaal gaat dat hij met een kom door het dorp liep waarbij de lokale bewoners eten aan hem gaven. Zodoende ontstond de 'Buddha bowl' die vandaag de dag heel populair is. Dit gerecht is makkelijk te maken en bestaat vooral uit een graan, groente, een eiwitbron en een bron van vet.

Bereiding (40 min)

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de pompoen in partjes (de schil is eetbaar). Meng met een scheutje olijfolie en ras el hanout en rooster de pompoen 20-25 minuten in de oven.
2. Was de volkoren basmatirijst in een zeef onder de kraan en laat uitlekken. Pel en snipper de knoflook. Verwarm olie in een kookpan en fruit de knoflook 1 minuut op een laag vuur. Voeg de rijst toe en bak glazig. Schenk gekookt water erbij en kook de rijst afgedekt 20-25 minuten op een middelhoog vuur gaar. Roer af en toe en giet daarna het resterende water af.
3. Giet de zwarte bonen af en laat uitlekken. Pel en snipper de ui. Snijd de helft van de munt in reepjes. Snijd de tomaten in blokjes. Maak een bonensalade met de ui, zwarte bonen, tomaat, munt, peper en zout.
4. Rooster de cashewnoten in een droge bakpan goudbruin.
5. Serveer de knoflookrijst met de geroosterde pompoen en de bonensalade. Druppel wat olijfolie extra vierge en balsamicoazijn erover en garneer met de geroosterde cashewnoten en overgebleven munt.