Chinese egg-drop tomatensoep met sojapinda's ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Wie vaker bij een Chinees restaurant eet kent deze soep zeker: de egg-drop soep. In deze soep laat je heel langzaam een geklutst ei "droppen" waardoor je een soort dunne slierten krijgt. Heel leuk, maar ook zeker lekker! Deze soep is rijk gevuld met groenten en wordt afgetopt met lekkere pinda's voor een goede bite.

Bereiding (25 min)

1. Was de tomaten en snijd klein. Was de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Schil de gember en rasp fijn. Bereid de bouillon. Verwarm de olie in een kookpan en bak de tomaat, paprika en gember 2 minuten op een hoog vuur. Schenk de bouillon erbij en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Pureer de soep daarna met een staafmixer of blender.
2. Rooster intussen de pinda's in een droge bakpan. Zet het vuur uit en voeg de boter en de helft van de sojasaus toe. Schud om en zet opzij.
3. Spoel de witte bonen in een zeef onder de kraan en verwarm in de soep. Breng verder op smaak met sojasaus, zout en (chili)peper.
4. Snijd de bosui in hele fijne ringetjes en meng deze met de taugé.
5. Kluts de eieren in een bakje. Zet de pan soep weer op het vuur en breng aan de kook. Giet in een langzame straal de geklutste eieren in de soep, terwijl je langzaam roert. Je krijgt nu allemaal kleine dunne sliertjes ei in de soep. Serveer direct met de sojapinda's, bosui en taugé.