Currysoep met wortellinten witte kool, kikkererwten en radijsjes

Wanneer je weinig tijd hebt om te koken of geen zin hebt om lang in de keuken te staan, is een soep een ideaal gerecht. Je doet alle ingrediënten bij elkaar in een pan, voegt water toe en laat dit pruttelen totdat het klaar is. Vandaag staat er een lekkere, makkelijke én voedzame currysoep op het menu! De smaakmakers zijn de gele curry en de licht pittige radijsjes. 'Inspired by Ralph Moorman'

Bereiding (25 min)

1. Pel en snipper de ui. Was de witte kool en snijd klein.
2. Verhit olie in een soeppan en roerbak de ui en witte kool 1 minuut op een hoog vuur. Voeg de currypasta en kokosmelk toe. Schenk het water erbij en roer alles goed door elkaar. Zet het vuur laag en laat rustig 15 minuten pruttelen.
3. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan. Schrap of schaaf de wortels in slierten (gebruik bijvoorbeeld een spiraalsnijder). Voeg de kikkererwten en wortellinten toe aan de pan, houd een paar linten over voor de garnering. Proef en breng op smaak met zout en (chili)peper.
4. Was intussen de radijsjes, verwijder het blad en snijd in plakjes. Voeg de laatste 2 minuten toe aan de pan. Bewaar een paar plakjes voor garnering.
5. Heb je een glutenallergie? Spoel de cashewnoten af onder de kraan om eventuele sporen van gluten te verwijderen. Verdeel de currysoep over de kommen en garneer met de radijs, wortellinten en cashewnoten.