Stevige erwtensoep met lekker veel groenten

In tegenstelling tot veel andere gedroogde peulvruchten hoef je spliterwten niet eerst te weken. Spoel ze af met koud water en je kunt direct ermee aan de slag. Als je de spliterwten vooraf weekt in water, kun je de kooktijd met de helft verkorten.

Bereiding (90 min)

1. Bereid de bouillon. Was de spliterwten in een zeef onder de kraan en kook de spliterwten afgedekt circa 1 uur op een laag vuur in de bouillon.
2. Snijd intussen de prei in de lengte doormidden, spoel onder de kraan en snijd klein. Schil de wortel en snijd in plakjes. Schil de knolselderij en snijd in kleine blokjes. Pel en snipper de ui.
3. Na ongeveer een uur vallen de spliterwten uit elkaar. Voeg de gesneden groenten toe en en kook afgedekt nog eens 15-20 minuten. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper en druppel vlak voor het serveren wat olijfolie erover.