Frisse rijstsalade met komkommer cashewnoten en verse munt

Name: Frisse rijstsalade met komkommer
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 150 Gram Volkoren basmatirijst; 0.5 Stuk Verse munt; 0.5 Bosje Bosui; 200 Gram Champignons; 1 Stuk Komkommer; 25 Gram Cashewnoten; 200 Gram Mais; 1 Stuk Knoflookteen; 0 Snufje Zout en peper; 3 Eetlepel Olijfolie

Nog geen reviews

30 min

706 kcal

320 g groente

Printen

In de zomer hoort een zomerse salade: vandaag met rijst, komkommer, champignons, cashewnoten en munt. Perfect voor bij een bbq, op een picknickkleedje of in je lunchbox de volgende dag. Op de avond zelf, kun je hem ook warm eten, want komkommer kan je heel makkelijk ook bakken.

Bereiding (30 min)

Klik op een regel om deze af te strepen

Breng een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook. Spoel de basmatirijst in een zeef onder kraan en kook in 25 minuten gaar. Giet het water af en zet zonder deksel opzij.
Pel de knoflook. Veeg de champignons schoon en snijd in partjes. Verhit olie in een bakpan en bak de champignons op een hoog vuur goudbruin. Pers de knoflook erboven uit en breng verder op smaak met peper en zout.
Was (of schil) de komkommer en snijd in hele kleine blokjes. Was de bosui en snijd in dunne ringen. Was de munt en snijd klein. Hak de cashewnoten grof. Giet de mais af en laat uitlekken.
Hussel rijst en groenten door elkaar in een grote kom, besprenkel met olijfolie extra vierge en breng op smaak met de munt, zout en peper. Strooi de cashewnoten erover.

TIP

Maak een lekkere dressing van azijn, olijfolie, mosterd en siroop of honing.