Gebakken groenten met feta en walnoten ! Weinig koolhydraten

Name: Gebakken groenten met feta en walnoten
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Stuk Courgette; 2 Theelepel Italiaanse kruiden; 200 Gram Puntpaprika; 1 Stuk Aubergine; 75 Gram Feta; 0 Snufje Zout en peper; 3 Eetlepel Olie; 1 Stuk Limoen; 3 Stuk Rode ui; 25 Gram Walnoten; 0.5 Bakje Tuinkers

3,9

Gemiddelde van 21 reviews

20 min

526 kcal

390 g groente

Printen

KOOLHYDRAATBEWUST Vandaag een makkelijk gerecht met lekker veel biologische groenten voor een bijzonder lekkere smaak. Erbij de beste feta die je ooit hebt gegeten en lekkere knapperige walnoten. Niks aan veranderen!

Bereiding (20 min)

Klik op een regel om deze af te strepen

Pel de ui en snijd in partjes. Was de aubergine, courgette en paprika en snijd in de lengte in dunne repen of plakken. Verhit olie in een bakpan en roerbak de groenten bruin en beetgaar op een hoog vuur. Of grill alle groenten in een grillpan (de bereiding duurt dan wat langer). Breng op smaak met Italiaanse kruiden, zout en peper.
Was de limoen, rasp de schil en pers het sap eruit. Mix of prak de helft van de feta met de limoensap en -rasp en een beetje water of melk zodat je een 'sausje' krijgt.
Hak de walnoten grof en rooster ze in een droge bakpan.
Verdeel de groenten over de borden, schenk het sausje erover en werk af met de walnoten, tuinkers en de rest van de feta.

TIP

Het is ook leuk om de groenten aan een houten spiesje te prikken. Je kunt de groenten ook grillen in de oven.