Gele rijst-wortel salade met grapefruit walnoten en muntdressing

Name: Gele rijst-wortel salade met grapefruit
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Theelepel Ras el Hanout; 400 Gram Wortel; 150 Gram Volkoren basmatirijst; 370 Gram Kikkererwten; 1 Theelepel Verse kurkuma; 1 Stuk Grapefruit; 1 Stuk Knoflookteen; 75 Gram Rucola; 0.5 Stuk Verse munt; 25 Gram Walnoten; 25 Gram Rozijnen; 0 Snufje Zout en peper; 2 Eetlepel Olijfolie extra vierge

3,6

Gemiddelde van 22 reviews

30 min

773 kcal

240 g groente

Printen

Vandaag kleuren we de rijst geel met kurkuma (ook wel geelwortel of koenjit genoemd). Kurkuma wordt in de Indiase keuken vaak gebruikt als smaak- en kleurstof. Het geeft de salade een extra kick, samen met de frisse munt, kikkererwten en wortel. Dit is zomers genieten.

Bereiding (30 min)

Klik op een regel om deze af te strepen

Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de basmatirijst 20-25 minuten. Schil en rasp de kurkuma boven de pan en kook mee. Let op: kurkuma geeft erg af aan je handen!
Was of schil intussen de wortels en rasp grof. Schil de grapefruit en verwijder harde vliesjes. Snijd het vruchtvlees in kleinere stukken. Doe de rozijnen in een bakje met lauw water. Spoel de kikkererwten onder de kraan en laat vervolgens uitlekken. Was de rucola, laat uitlekken en snijd kleiner.
Snijd voor de dressing de munt klein en roer door de olijfolie extra vierge. Pers de knoflook erboven uit en breng op smaak met zout en peper.
Giet het water van de rijst af en schep de geraspte wortel, kikkererwten, grapefruit, rucola en de gewelde rozijnen erdoor. Maak op smaak met ras el hanout, peper en zout.
Hak de walnoten grof. Besprenkel het geheel met de muntdressing en strooi de walnoten erover.

TIP

Je kunt ook de helft van de grapefruit apart houden en het sap eruit persen. Smaakt heerlijk door de rijst. Je kunt ook wat van de grapefruit schil raspen voor nog meer smaak.