Gevulde minestrone soep met Parmezaanse kaas ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Vandaag op het menu een heerlijke Italiaanse groentesoep, oftewel 'minestrone'. Minestrone betekent 'grote soep'. Wij maken de soep vandaag o.a. met bleekselderij. Wist je dat deze groente maar 16 calorieën per 100 gram bevat en voor 95% uit water bestaat? Daarnaast is bleekselderij vezelrijk, ontstekingsremmend en bloeddruk verlagend. In de Chinese geneeskunde staat bleekselderij bekend als een vochtafdrijvend middeltje.

Bereiding (25 min)

1. Pel en snipper de ui. Schil of was de wortel en snijd klein. Pel de knoflook. Bereid de bouillon.
2. Verhit olie in een soeppan en fruit de ui 2 minuten. Pers de knoflook erboven uit. Voeg de tomatenpuree samen met de wortel toe en bak 3 minuten mee. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Temper daarna het vuur.
3. Was de bleekselderij en snijd de stengels in dunne halve maantjes en snijd het blad klein. Was de tomaatjes en halveer ze. Voeg de bleekselderij, tomaatjes en bonen in tomatensaus toe aan de soep. Breng verder op smaak met Italiaanse kruiden, olijfolie extra vierge, zout en peper en laat de soep afgedekt 10 minuten zachtjes pruttelen.
4. Breng verder op smaak met Italiaanse kruiden, olijfolie extra vierge, zout en peper en laat de soep afgedekt 10 minuten zachtjes koken.
5. Serveer de soep in mooie kommen en strooi de Parmezaanse kaas erover.