Glutenvrije 'Mac' and cheese met spinazie

Vandaag een overheerlijke 'Mac' and Cheese op het menu. De macaroni vervangen we door glutenvrije fusilli. Pasta met kaas wordt gezien als het ultieme 'comfort food'. Deze Italiaanse klassieker uit de VS is intussen ook bij ons heel populair. De glutenvrije fusilli serveren we onder andere met cherrytomaatjes, spinazie en pijnboompitten.

Bereiding (35 min)

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Breng het water aan de kook en los het groentebouillontablet erin op.
2. Breng water aan de kook voor de glutenvrije fusilli. Kook in 8 minuten al dente. Giet vervolgens het water af en spoel af onder de koude kraan.
3. Verwarm intussen bakolie in een steelpannetje op een laag vuur. Voeg het meel toe en roer goed door elkaar met een houten pollepel. Laat 3 minuten zachtjes garen, schenk dan beetje bij beetje de groentebouillon erbij en blijf goed roeren. Pel de knoflook en knijp erboven uit. Voeg de geraspte kaas toe en roer tot een gladde, schenkbare saus (voeg eventueel extra vocht toe). Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
4. Pel de ui en snijd klein. Was de spinazie en laat uitlekken in een vergiet. Snijd de spinazie grof. Was de cherrytomaatjes en halveer ze. Verhit bakolie in een koekenpan en fruit de ui 2 minuten. Voeg 3/4 van de spinazie en cherrytomaatjes toe.
5. Doe de fusillii bij de groenten en schep door elkaar. Doe alles in een ovenschaal en meng op het laatst de overgebleven spinazie en cherrytomaatjes erdoor.
6. Schenk de kaassaus erover en schud de ovenschaal een beetje heen en weer zodat de saus zich mengt. Garneer met pijnboompitjes en plaats 10 minuten in de voorverwarmde oven. Zet eventueel de laatste minuut de ovengrillstand aan voor een goudbruine bovenkant.