Marokkaanse groentesoep met gehaktballetjes ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Vandaag staat er een heerlijk geurende groentesoep op het menu. De typisch midden-oosterse smaak komt van de ras el hanout. Ras el hanout is een Marokkaans kruidenmengsel en betekent letterlijk: ‘het beste van de winkel’. Het mengsel bestaat uit minstens 12 ingrediënten, zoals anijs, komijn, kaneel en kurkuma. Heb je toevallig een tajine in huis, dan waan je je helemaal in Marokkaanse sferen.

Bereiding (30 min)

1. Pel de ui en snijd in partjes. Snijd de rode peper in flinterdunne ringetjes. Halveer de prei in de lengte, spoel onder de kraan en snijd klein. Bereid de bouillon.
2. Snijd de koriander en peterselie klein. Breng het gehakt op smaak met ras el hanout en een deel van de verse kruiden, zout en peper en rol kleine gehaktballetjes ervan. De overgebleven kruiden bewaar je voor later.
3. Verhit olie in een ruime soeppan en bak de gehaktballetjes met de ui, peper en prei kort aan op een hoog vuur. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook en temper daarna het vuur.
4. Was of schil intussen de wortel en snijd klein. Was de courgette en snijd klein. Doe alles bij de soep en laat afgedekt 15 minuten zachtjes koken.
5. Serveer de soep in mooie kommen en strooi de overgebleven verse kruiden erover.