Witvis met knapperige groenten frisse citroen en couscous

De pastinaak is familie van de wortel en heeft een lekkere zoetige, anijsachtige smaak. Hij is wit van kleur en wordt daarom ook vaak ‘witte peen’ genoemd. De Romeinen verbouwden pastinaak al in de tijd van de Middeleeuwen. Gedurende de Middeleeuwen was het de belangrijkste groente met zetmeel voor het volk.

Bereiding (25 min)

1. Breng een pan met water aan de kook. Was of schil de wortel en pastinaak en snijd brunoise of julienne (in kleine blokjes of staafjes). Kook of stoom de groenten in 8-10 minuten krokant gaar. Giet het water af.
2. Breng intussen nog een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook. Doe de couscous in een kom en schenk het kokend water erover totdat de couscous net onder water staat. Na 5 minuten afdekken is de couscous mooi droog en rul.
3. Pel de ui en snijd in halve ringen. Dep de koolvis droog en breng op smaak met zout en peper. Verhit olie in een bakpan en bak de koolvis samen met de ui op een hoog vuur aan. Temper dan het vuur, voeg een klontje boter toe en bak nog eens 3-5 minuten. Was de citroen, rasp de schil over de vis en pers het sap uit.
4. Was de peterselie en snijd heel fijn. Schep de peterselie door de couscous en serveer de heekfilet en de knapperige groenten erbij.