Snelle Indonesische roerbak met seroendeng en een spiegeleitje

Name: Snelle Indonesische roerbak met seroendeng
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 0 Snufje Zout en peper; 2 Stuk Ui; 2 Eetlepel Tamari (of sojasaus); 0.5 Stuk Rode peper; 25 Gram Pinda's ongezouten; 25 Gram Kokos; 2 Eetlepel Bakolie; 1 Theelepel Kerriepoeder; 150 Gram Witte rijst; 400 Gram Aziatische wokgroenten; 2 Stuk Ei

3,8

Gemiddelde van 50 reviews

20 min

726 kcal

260 g groente

Snelle Indonesische roerbak met seroendeng

Printen

Vandaag een super makkelijk en snel recept. Ideaal voor een doordeweekse dag en lekker voor jong en oud. We maken de seroendeng zelf van pinda's, kokoschips en kerriepoeder. Een heerlijke, kruidige en knapperige topping.

Bereiding (20 min)

Klik op een regel om deze af te strepen

Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Spoel de rijst in een zeef onder de kraan en kook in circa 12 minuten gaar. Giet het water af en zet opzij.
Pel en snipper de ui. Snijd de rode peper klein. Verhit olie in een wok of een diepe bakpan en roerbak de ui, peper en de gesneden groenten op een hoog vuur beetgaar. Het is lekker als de groenten nog knapperig zijn.
Voor de seroendeng hak je de pinda's en kokoschips grof. Bak deze samen in een droge bakpan lichtbruin. Voeg op het laatste moment de kerriepoeder, zout en peper toe en roer om.
Doe de voorgekookte rijst in de pan bij de groenten en roerbak nog 5 minuten mee op een hoog vuur. Breng op smaak met sojasaus of tamari.
Verhit olie in een bakpan en bak de eieren al dan niet met een hele dooier. Serveer de Indonesische roerbak met een spiegelei en strooi de seroendeng erover.

TIP

Je kunt seroendeng ook lekker pittig maken met (een deel van) de rode peper.