Vega Bourguignon van oesterzwammen en gele wortel met krielaardappeltjes

Een stoofschotel is ideaal om te serveren tijdens het kerstdiner. Je kunt het lekker een dag van tevoren klaar maken en eigenlijk valt het bij iedereen in de smaak. Hoe langer het gerecht stooft, des te lekkerder het wordt. Onze biologische oesterzwammen en champignons worden geleverd door Het Paddestoelenrijk in Rossum.

Bereiding (60 min)

1. Pel de sjalot en snijd in parten. Pel en snipper de knoflook. Was of schil de wortel en snijd klein. Was de bleekselderij en snijd klein (gebruik circa 50 gram per persoon). Snijd de dragon fijn.
2. Verhit olie in een braadpan en bak de sjalot, knoflook, wortel en bleekselderij 5-6 minuten op een hoog vuur. Bak dan de tomatenpuree en bloem 3 minuten mee en blus af met het water (of bouillon) en rode wijn. Breng al roerend aan de kook en temper daarna het vuur. Doe de mosterd, de Luikse stroop en de helft van de dragon erbij en laat afgedekt een half uur zachtjes stoven.
3. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels en kook in 20 minuten gaar. Giet het water af en laat even uitdampen.
4. Scheur of snijd de oesterzwammen in grove stukken. Veeg de champignons schoon en snijd in vieren. Verwarm olie (of boter) in een bakpan en bak de paddestoelen bruin. Kruid met zout en peper en voeg met het vocht de laatste 10 minuten toe aan de Bourguignon. Kook vanaf nu zonder deksel zodat de saus een beetje kan indikken.
5. Serveer de aardappeltjes met een schep Bourguignon van oesterzwammen en werk af met dragon.