Keto Oosterse soep met paksoi en eierlinten ! Weinig koolhydraten

KETOGEEN Vandaag een heerlijke Oosterse soep met onder andere paksoi. Wist je dat paksoi een koolsoort is en oorspronkelijk uit Azië komt? De witte stelen zijn heerlijk fris en knapperig en de donkergroene bladeren enigszins pittig. Paksoi komt het beste tot zijn recht als je deze kort gaart. Zo blijven de stelen lekker crunchy. Let op dit is een ketogeen gerecht: hoog in vet en laag in koolhydraten.

Bereiding (25 min)

1. Pel de ui en snijd in partjes. Was de paksoi en snijd in reepjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes. Veeg de kastanjechampignons schoon en snijd in vieren. Bereid de bouillon.
2. Verhit olie in een grote soeppan en fruit de ui 2 minuten. Voeg daarna de kastanjechampignons, paprika en het wit van de paksoi toe en roerbak 2 minuten mee op een hoog vuur. Blus af met de bouillon en kokosmelk en laat afgedekt zachtjes koken (circa 15 minuten). Kook het groene blad van de paksoi de laatste 3 minuten met de soep mee. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en (chili)peper.
3. Klop intussen de eieren los met sojasaus. Verhit olie (of boter) in een bakpan en bak een dunne omelet. Snijd de omelet in lange linten.
4. Hak de pinda's grof. Serveer de Oosterse soep met als topping de eierlinten en pinda's.