Keto winterse salade met gebakken ricotta en peterselie dressing ! Weinig koolhydraten

KETOGEEN Ricotta is een sneeuwwitte, zachte en frisse kaas met een korrelige structuur. De smaak is mild en een beetje zoet. Hij wordt vooral gebruikt in salades en pastagerechten, maar vandaag gaan we hem bakken in de oven. Ricotta betekent letterlijk 'opnieuw gekookt'. Dit verwijst naar de productiemethode, ricotta wordt namelijk gemaakt van de wei die overblijft na de productie van kaas.

Bereiding (40 min)

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Zorg dat de oven goed heet is.
2. Pel de ui en snijd in partjes. Was of schil de wortel en snijd klein. Neem een lage ovenschaal en stort de ricotta in het midden erop uit. Schik de ui en wortel rondom de ricotta, besprenkel royaal met olie en breng op smaak met zout en peper. Leg de ongepelde knoflookteentjes erbij en bak 25-30 minuten in de voorverwarmde oven.
3. Was intussen de sla, laat goed uitlekken en snijd klein. Was de radijsjes, verwijder de stelen en het blad en snijd in plakjes of in vieren. Hak de walnoten grof en rooster enkele minuten in een droge bakpan.
4. Snijd de peterselie grof. Haal de geroosterde teentjes knoflook uit het velletje. Mix de peterselie, knoflook en citroensap met de extra vierge olijfolie tot een groene dressing (met een staafmixer, vijzel of keukenmachine). Voeg eventueel een scheutje water toe en breng op smaak met peper en zout.
5. Plaats de gebakken ricotta voorzichtig op een mooie schaal. Leg de sla, radijsjes, ui, wortel en walnoten er omheen en besprenkel met de peterselie dressing.