Kikkererwten-kokoscurry ! Weinig koolhydraten

Name: Kikkererwten-kokoscurry
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 25 Gram Thaise rode curry pasta; 160 Milliliter Thaise kokosroom; 2 Stuk Ui; 25 Gram Pinda's; 1 Stuk Broccoli; 1 Eetlepel Olie; 2 Theelepel Sambal vega trassie; 2 Stuk Tomaat; 200 Gram Kikkererwten

4,2

Gemiddelde van 40 reviews

25 min

616 kcal

280 g groente

Printen

KOOLHYDRAATBEWUST Curry is de omschrijving van een groot aantal gekruide gerechten die vooral voorkomen in de Indiase en Pakistaanse keuken. Lekker met kokos, kikkererwten een een pittige currypasta.

Bereiding (25 min)

Klik op een regel om deze af te strepen

Pel en snipper de ui. Snijd de broccoli in kleine roosjes of maal grof in een keukenmachine. Was de tomaat en snijd klein.
Verhit olie in een ruime bakpan en fruit de ui 2 minuten. Voeg de broccoli en tomaat toe en bak 5 minuten mee.
Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en voeg toe aan de pan. Schenk de Thaise kokosroom en rode currypasta erbij en verwarm afgedekt 5 minuten op een laag vuur. Proef en breng op smaak met zout en (chili)peper.
Rooster de pinda's in een droge bakpan en strooi over de curry. Top af met een beetje sambal naar smaak.

TIP

Voor meer pit is het ook lekker de pinda's te bakken en op smaak te brengen met sambal.