Kip fajita wraps met zwarte bonen en kruidige salsa

Vandaag kip fajitas op het menu. Een fajita is een warme tortilla met gekruide reepjes kip. De naam verwijst naar de dunne reepjes kip in het recept en is afgeleid van het Spaanse faja, wat band of strook betekent. Heerlijk met een zelfgemaakt kruidige salsa!

Bereiding (30 min)

1. Verwarm de oven voor op 220 °C.
2. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en pel de ui. Was de paprika en snijd in reepjes. Snijd de ui in plakjes (bewaar één kwart van de ui voor de salsa). Snijd de helft van de tomaten in parten en bewaar de overige helft voor de salsa. Doe de paprika, ui en tomaat in een ovenschaal en bestrooi met zout en peper. Rooster circa 15 minuten in de oven. Zet eventueel de laatste minuut de ovengrillstand aan.
3. Voor de salsa pureer je de overgebleven tomaat en ui in een blender (of met een staafmixer). Voeg de helft van de Thaise basilicum, (balsamico)azijn en limoensap toe. Pers de knoflook erboven uit en breng op smaak met zout en (chili)peper. Mix tot een glad geheel en voeg - indien nodig - een scheutje water toe om te verdunnen.
4. Verhit ondertussen olie in een bakpan. Snijd de kip in reepjes, breng op smaak met zout en (chili)peper en bak in 5-7 minuten gaar en goudbruin. Laat de zwarte bonen uitlekken en verwarm met de kip mee.
5. Verwarm de wraps enkele minuten op de bakplaat bij de groenten of in een droge bakpan. Vul de wraps met de kip en geroosterde groenten en een lekkere schep salsa. Garneer met de overgebleven Thaise basilicum.