Knolselderij-shoarma broodjes met rucola en kruidige yoghurtdip

Knolselderij is op het eerste gezicht misschien niet moeders mooiste, maar het behoort wel tot de meest gezonde groente! Hij zit namelijk vol vitamines en mineralen. Vandaag roosteren we de knolselderij in de oven, heerlijk op smaak gebracht met kruidige ras el hanout. Laat je verrassen door deze veggie variant van het broodje shoarma!

Bereiding (35 min)

1. Verwarm de oven voor op 190 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Pel de ui en snijd in partjes. Schil de knolselderij, snijd in dunne reepjes of kleine blokjes en doe de knolselderij en ui in een kom. Pel de knoflook en pers er boven uit. Besprenkel met olie en breng op smaak met ras el hanout, zout en (chili)peper. Spreid uit over de bakplaat en bak in 25-30 minuten krokant gaar.
3. Maak de champignons schoon en snijd doormidden of in vieren. Besprenkel met olie en bak 10-15 minuten met de knolselderij mee in de hete oven.
4. Was de munt en snijd klein. Roer de yoghurt los in een kommetje. Schep de munt erdoor en breng op smaak met olijfolie extra vierge, citroensap, zout en peper.
5. Bak de pita broodjes af volgens de verpakking wanneer de knolselderij-shoarma bijna klaar is. Was de rucola indien nodig en laat goed uitlekken. Snijd de pitabroodjes aan de bovenkant open (als een envelopje) en vul ze met rucola, een schep yoghurtsaus en knolselderij-shoarma. Maak van de overgebleven ingrediënten een lekkere salade voor ernaast.