Flammkuchen met in Luikse stroop gebakken pompoen spinazie en geitenkaas

De pompoen is een vruchtgroente en komt oorspronkelijk uit Midden- en Zuid-Amerika. Maar onze biologische pompoenen komen gewoon van eigen bodem. Pompoen bevat de vitaminen C en E en mineralen ijzer en calcium. Ook bevat deze groente veel betacarotenen, wat goed is voor je ogen en huid. Voor het gemak hebben we de pompoen alvast voorgesneden. In samenwerking met Frank Fol de Groentekok®.

Bereiding (35 min)

1. Verwarm de oven voor op 230 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Verhit olie in een bakpan en roerbak de pompoenblokjes 5-10 minuten op een middelhoog vuur (voeg eventueel een klein scheutje water toe tegen aanbranden). Schil en rasp de gember erboven en bak kort mee. Roer de stroop los met azijn en schep op het laatst door de pompoenblokjes.
3. Was de spinazie in een vergiet, laat heel goed uitlekken en snijd klein. Verwarm de spinazie met de pompoen en laat een beetje slinken.
4. Pel de ui en snijd in ringen. Verdeel alle groenten over het flammkuchendeeg en verbrokkel de geitenkaas erover. Maak af met grof gehakte walnoten en een sliertje olijfolie.
5. Bak de flammkuchen 10 minuten in de voorverwarmde oven. Zet eventueel de laatste minuut de ovengrillstand aan.