Snelle bonenschotel met crunchy corn chips en avocado

Er staat vandaag een supersnel en lekker gerecht op het menu. Met een hoofdrol voor een mix van bonen, gecombineerd met groenten en corn chips. De biologische bonenmix bestaat uit rode kidneybonen, kikkererwten, witte bonen en boterbonen. Dit gerecht is een topper voor drukke dagen. Tip: haal de avocado uit de zak en laat verder rijpen op de fruitschaal.

Bereiding (20 min)

1. Pel en snipper de ui. Snijd de prei in de lengte doormidden, spoel onder de kraan en snijd klein. Was de tomaat en snijd klein.
2. Verhit olie in een ruime bakpan en bak de prei en ui samen met de tomatenpuree 2 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de tomaat en een scheutje water toe en bak nog eens 3 minuten. Breng op smaak met zout en (chili)peper.
3. Spoel de bonen en maïs in een zeef onder de kraan en voeg toe aan de pan. Verwarm nog 5 minuten op een middelhoog vuur.
4. Halveer de avocado, verwijder de pit en haal het vruchtvlees eruit met een lepel. Prak de avocado met een vork, of snijd in plakjes. Besprenkel met olijfolie extra vierge en eventueel een beetje azijn of citroensap en kruid met zout en (chili)peper.
5. Strooi tortilla chips over de bonenschotel en serveer met de avocado puree.