Mexicaanse bowl met avocado-limoendressing en vegan gehakt

Vandaag staat er een heerlijk gerecht op het menu: een Mexicaanse bowl! Dit gerecht kun je prachtig presenteren in een mooie kom. Houd alle ingrediënten van elkaar gescheiden en leg het in groepjes neer in je kom. Zo wordt het een kleurrijk geheel. Heb je daar geen zin in? Hussel dan alles door elkaar :) Even lekker!

Bereiding (20 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Spoel de rijst in een zeef onder de kraan en kook in 10-12 minuten gaar. Giet daarna het water af en zet afgedekt opzij.
2. Was of schil de wortel en snijd in plakjes. Verwarm een pan met een klein laagje water en kook afgedekt 4-6 minuten koken. Snijd de jalapeno in hele kleine stukjes. Giet het vocht af, voeg de (vegan)boter en de jalapeno naar smaak toe en zet afgedekt opzij.
3. Verwarm olie in een bakpan en bak hierin het vegan gehakt 2-3 minuten. Voeg de bonenmix (met saus!) toe en warm door.
4. Was de tomaat en snijd in blokjes. Snijd de avocado open, verwijder de pit en schep de helft van het vruchtvlees uit de schil. Prak in een bakje, of snijd in blokjes. Voeg limoensap, een scheutje water, komijnpoeder, peper en zout toe en meng door elkaar.
5. Verdeel alle ingrediënten in groepjes over de kommen. Of hussel alles door elkaar. Garneer met de overgebleven avocado de tomaat.