Mexicaanse ovenschotel met tortillachips en pittige tomatensalsa

Een makkelijk gerecht en super lekker voor het hele gezin! De vegetarische Mexicaanse ovenschotel met tortilla chips. Bij dit recept kan je oneindig variëren met verschillende groenten of extra's toevoegen. De kinderen vinden het geweldig dat er chips bij zit.

Bereiding (35 min)

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Was of schil de aardappels en snijd in blokjes. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de aardappels 15 minuten. Giet daarna het water af.
2. Pel en snipper de knoflook. Was de paprika en courgette en snijd in kleine blokjes. Laat de bonenmix goed uitlekken in een zeef.
3. Verhit olie in een bakpan en fruit de knoflook 2 minuten. Voeg de paprika en courgette toe en bak nog 4 minuten mee. Voeg de bonenmix toe en breng op smaak met Mexicaanse kruiden, zout en peper.
4. Doe alles (ook de voorgekookte aardappels) in een ovenschaal, verdeel de tortilla chips erover en bestrooi met de geraspte kaas. Plaats de ovenschaal 5-8 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.
5. Snijd intussen de tomaat en de jalapenopeper in kleine stukjes. Meng met limoensap, peper en zout en serveer bij de Mexicaanse ovenschotel. (Houd apart voor de kleintjes aan tafel.)