Noodles-groentensoep (ramen) met gemarineerde eieren en pinda's

Name: Noodles-groentensoep (ramen)
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Eetlepel Olie; 2 Stuk Ei; 200 Gram Maïs; 1 Stuk Paksoi; 1 Stuk Aubergine; 170 Gram Udon noodles; 1 Stuk Ui; 700 Milliliter Bouillon; 0.5 Stuk Limoen; 25 Gram Pinda's ongezouten; 2 Eetlepel Ketjap; 2 Theelepel Gember, rasp; 0 Snufje Zout en (chili)peper

4,0

Gemiddelde van 50 reviews

25 min

741 kcal

360 g groente

Printen

Een grote bowl vol met comfortfood, heerlijke noodles, overdaad aan groenten en een bijzonder lekker eitje. Dit gerecht wordt jouw nieuwe favoriet, enjoy!

Bereiding (25 min)

Klik op een regel om deze af te strepen

Breng een kleine pan met water aan de kook en kook de eieren in 8-10 minuten hard. Laat ze daarna schrikken onder de koude kraan en pel de eieren. Schil de gember en rasp fijn. Maak een marinade van de ketjap, gember en olie en leg de eieren erin zodat de smaken kunnen intrekken.
Pel en snipper de ui. Snijd de aubergine in stukjes. Bewaar een plak paksoi en snijd de rest van de paksoi in stukken. Verwarm olie in een bakpan en bak de groente 2-3 minuten op een hoog vuur. Maak op smaak met ketjap, zout, peper en limoensap.
Bereid intussen de groentebouillon en kook de noodles 7-8 minuten in de bouillon. De noodles nemen zo een deel van de bouillon op.
Doe de groenten en maïs in de pan met noodles en bouillon. Schenk ook de marinade van de eieren erbij. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en (chili)peper.
Bak de overgebleven paksoi-plak enkele minuten op een hoog vuur. Verdeel de noodles-groentesoep over de kommen, leg de gehalveerde eitjes en gebakken paksoi erop en maak af met de pinda's en limoensap.

TIP

Je kunt de eieren ook bakken, in linten snijden en op de soep leggen. De pinda's kun je eventueel verder kruiden met sambal.