Palmkool-pompoenstoof met rijst en kalfssaucijzen

Palmkool (ook wel cavolo nero of zwarte kool) is een eeuwenoud en bijna vergeten bladgewas, een typische wintergroente. Het wordt ook wel eens Italiaanse boerenkool genoemd, en zo kan het ook echt gebruikt worden. Heerlijk in een stamppot of ovenschotel, maar palmkool kan ook prima door de pasta, als beleg op een pizza of als basis van een salade. Onze biologische palmkool wordt geleverd door De Waog in het Limburgse Neer.

Bereiding (30 min)

1. Spoel de volkoren basmatirijst in een zeef onder de kraan. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de rijst in 20-25 minuten gaar. Giet daarna het water af en zet afgedekt opzij.
2. Bak de pompoenblokjes enkele minuten mee op een hoog vuur. Was de tomaat, snijd klein en doe bij de pan. Zet het vuur laag en laat 15 minuten afgedekt zachtjes stoven. Schenk er eventueel een beetje water bij en breng op smaak chilivlokken, zout en peper.
3. Snijd de kalfssaucijzen in stukken. Verhit olie in een ruime braadpan en bak de saucijzen goudbruin.
4. Was de palmkool, verwijder eventueel harde stelen en snijd in grove stukken. Voeg toe aan de pan en stoof nog 5 minuten mee.
5. Serveer de palmkool-pompoenstoof met de volkoren basmatirijst ernaast.