Pita broodjes met falafel en Légumaise met courgette en wortel

Pita is een traditioneel gerecht uit het Midden-Oosten. Dankzij Ottolenghi en andere sterrenchefs staat dit platte broodje volop in de aandacht. In dit recept gebruiken we Légumaise als supergezond en lekker alternatief voor mayonaise. De Légumaise is van nature een bron van vitamine C, kalium en foliumzuur en rijk aan Omega-3 vetzuren.

Bereiding (20 min)

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de courgette en snijd in blokjes. Verhit olie in een bakpan en bak de courgette lichtbruin en zacht. Breng op smaak met zout en peper. Bak de falafel balletjes 5 minuten met de courgette mee.
2. Besprenkel de pitabroodjes met water en rooster 5-8 minuten in de voorverwarmde oven (of verwarm de broodjes in je broodrooster).
3. Was de little gem, laat goed uitlekken en snijd klein. Schil of was de wortel en rasp grof, of maak slierten met een spiraalsnijder.
4. Snijd de warme pitabroodjes open zodat je een 'zakje' hebt en vul met een lepel Légumaise, little gem, falafel balletjes, courgette en wortel. De overgebleven groenten serveer je ernaast.