Portabella met gesmolten brie en walnoten ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Vandaag op het menu: portabella's gevuld met brie en walnoten. Wist je dat een portabella eigenlijk gewoon een kastanjechampignon is, die echt helemaal rijp is? Ze groeien op hetzelfde oogstbed als de kastanjechampignons, maar krijgen meer tijd en ruimte.

Bereiding (35 min)

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en vet een ovenschaal in of bekleed deze met bakpapier.
2. Was of schil de wortel, snijd eventuele grote examplaren doormidden of in vieren. Leg de wortels op de bakplaat, druppel olijfolie erover en zet alvast 10-15 minuten in de oven.
3. Veeg de portabella's schoon en snijd het steeltje voorzichtig eruit. Snijd het steeltje klein. Pel en snipper de ui en knoflook. Verhit olie in een bakpan en bak de portabella stelen, ui en knoflook 4 minuten. Hak de walnoten grof en voeg de helft toe aan de pan.
Breng op smaak met tijm, zout en peper.
4. Doe het ui-notenmengsel in een kom. Snijd de brie (met de korst) klein en schep het door het mengsel. Verdeel dit over de portabella's en eindig met een plakje brie. Bak nog 15 minuten in de voorverwarmde oven bij de wortels. Zet eventueel de laatste minuut de ovengrillstand aan.
5. Serveer de gevulde portabella's met de geroosterde wortels en strooi de overgebleven walnoten erover.