Zomerse stamppot met rucola met zoete aardappel en chipolata

Name: Zomerse stamppot met rucola
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Eetlepel Olie; 0 Snufje Zout en (chili)peper; 50 Gram Rucola; 500 Gram Aardappels, kruimig; 3 Stuk Ui; 400 Gram Zoete aardappel; 200 Gram Varkenschipolata worstjes

4,2

Gemiddelde van 25 reviews

35 min

747 kcal

280 g groente

Printen

Vandaag op het menu een kleurrijke stamppot met rucola en zoete aardappel. Simpel maar super lekker. Leuk weetje: op het eiland Ischia (bij de baai van Napels) wordt een likeur gemaakt van rucola, genaamd rucolino. Net zoals limoncello wordt dit drankje na de maaltijd gedronken.

Bereiding (35 min)

Klik op een regel om deze af te strepen

Verwarm de oven voor op 180 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Was of schil de zoete aardappel en snijd in kleine blokjes. Doe in een kom en hussel olie, (chili)peper en zout erdoor. Spreid uit over de bakplaat en rooster 20-25 minuten in de voorverwarmde oven totdat de zoete aardappel gaar is en bruin kleurt. Zet eventueel de laatste minuut de ovengrillstand aan.
Breng intussen een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was (of schil) de aardappels, snijd klein en kook ze in 15-20 minuten gaar. Giet daarna het water af en vang het kookvocht op.
Pel de ui en snijd in halve ringen. Verhit olie in een bakpan en bak de chipolata worstjes en ui bruin op een hoog vuur. Blus af met een scheutje water en laat afgedekt nog 5-10 minuten garen.
Stamp de aardappels met wat kookvocht (of warme melk) tot een smeuïge puree. Schep de rucola erdoor en garneer met de geroosterde zoete aardappel. Heerlijk met de chipolata worstjes en gebakken uien.

TIP

Wil je de oven niet gebruiken? Kook de zoete aardappel dan met de gewone aardappels mee en stamp er een puree van. Ook erg lekker met pittige mosterd.