Rijst roerbakschotel met paksoi en knoflook kip

Paksoi is een langwerpige open bladsoort en familie van de Chinese kool. In China is de letterlijke vertaling van paksoi 'oliegroente'. Dat komt omdat Chinezen hun wokolie uit paksoizaad halen. Door de sappige en knapperige structuur is deze groente erg lekker om te roerbakken, wokken, stoven of bakken, in stamppot en salades. Paksoi zit boordevol vitamines en mineralen. Ben je zwanger? Met deze groente krijg je ruim voldoende foliumzuur binnen!

Bereiding (30 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Spoel de rijst in een zeef onder de kraan en kook in 20-25 minuten gaar. Giet het water af en zet afgedekt opzij.
2. Snijd de kip klein en meng met de tamari of sojasaus. Pel de knoflook, pers erboven uit en roer goed door elkaar. Zet opzij zodat de smaken kunnen intrekken.
3. Pel de sjalot en snijd in halve ringen. Was de paksoi, laat goed uitlekken en snijd klein. Veeg de champignons schoon en snijd in plakjes.
4. Verhit olie in een wok of bakpan en roerbak de sjalot samen met de kip 2 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de paksoi en champignons toe en roerbak enkele minuten mee. Breng op smaak met kerriepoeder, zout en (chili)peper.
5. Schep de rijst in de pan en verwarm even mee. Hak de pinda's grof en strooi erover.