Rijst roerbakschotel met paksoi en knoflook kip

Name: Rijst roerbakschotel met paksoi
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Stuk Rode ui; 2 Theelepel Kerriepoeder; 1 Stuk Knoflookteen; 2 Eetlepel Bakolie; 200 Gram Kipdijbeenfilet; 150 Gram Volkoren basmatirijst; 1 Stuk Paksoi; 0 Snufje Zout en (chili)peper; 2 Eetlepel Tamari (of sojasaus); 25 Gram Pinda's ongezouten

4,2

Gemiddelde van 59 reviews

30 min

777 kcal

230 g groente

Printen

Paksoi is een langwerpige open bladsoort en familie van de Chinese kool. In China is de letterlijke vertaling van paksoi 'oliegroente'. Dat komt omdat Chinezen hun wokolie uit paksoizaad halen. Door de sappige en knapperige structuur is deze groente erg lekker om te roerbakken, wokken, stoven of bakken, in stamppot en salades. Paksoi zit boordevol vitamines en mineralen. Ben je zwanger? Met deze groente krijg je ruim voldoende foliumzuur binnen!

Bereiding (30 min)

Klik op een regel om deze af te strepen

Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Spoel de rijst in een zeef onder de kraan en kook in 20-25 minuten gaar. Giet het water af en zet afgedekt opzij.
Snijd de kip klein en meng met de tamari of sojasaus. Pel de knoflook, pers erboven uit en roer goed door elkaar. Zet opzij zodat de smaken kunnen intrekken.
Pel de ui en snijd in halve ringen. Was de paksoi, laat goed uitlekken en snijd klein.
Verhit olie in een wok of bakpan en roerbak de ui samen met de kip 2 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de paksoi toe en roerbak enkele minuten mee. Breng op smaak met kerriepoeder, zout en (chili)peper.
Schep de rijst in de pan en verwarm even mee. Hak de pinda's grof en strooi erover.

TIP

Het is ook lekker om op het laatst sambal door de pinda's te scheppen. Je krijgt dan lekkere pittige nootjes.