Rijstomelet met ketjapmayonaise en een frisse komkommersalade

Dit recept is eigenlijk perfect voor een restje rijst, maar omdat het zo lekker en easy is maken we er een compleet gerecht van. De gekookte rijst wordt meegebakken in de omelet. Erbij een heerlijke salade met komkommer, paprika en bosui. Heel lekker met ketjapmayonaise, maar die kun je in principe ook weglaten.

Bereiding (25 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de rijst in 12-15 minuten gaar. Giet het water af en laat uitdampen.
2. Was intussen de komkommer en snijd in halve maantjes. Was de bosui en snijd in dunne ringen. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Hussel de ingrediënten door elkaar. Knijp de limoen erboven uit, besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout.
3. Verhit olie in een bakpan en bak de spekjes krokant op een hoog vuur. Kluts de eieren in een bakje, schep de rijst en de spekjes erdoor en schenk in de pan. Bak de rijstomelet aan beide kanten lichtbruin en gaar.
4. Meng de ketjap met de mayonaise en verdeel in 'slierten' over de omelet. Serveer met de salade ernaast.