Rode bietenmuffins met verse kruiden puree en mierikswortelsaus

Dit gerecht met aardappel en biet is een echte klassieker in de Scandinavische keuken. De groentespread met rode biet en mierikswortel bevat maar liefst 70% aan groenten. Wij gebruiken 'm als saus bij de bietenmuffins, maar het is ook erg lekker op brood of door een salade. Dat is verantwoord genieten! 'In samenwerking met de Hippe Vegetariër'

Bereiding (35 min)

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Vet een muffinvorm in met olie of bekleed en bakplaat met bakpapier.
2. Schil en rasp de bietjes (pas op voor je handen want bietjes geven erg af). Hanteer ongeveer 300 gram bietenrasp voor 2 personen. Pel en snipper de ui. Snijd de verse kruiden klein. Meng alles in een kom met de sesamzaadjes, het meel en de eieren. Schep goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
3. Schep het bietenmengsel in de muffinvormpjes, of schep kleine hoopjes op het bakpapier. Bak in circa 20 minuten goudbruin en beetgaar.
4. Breng intussen een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels en kook in 15-20 minuten gaar. Giet het water af en vang een beetje kookvocht op. Stamp de aardappels met kookvocht tot een puree.
5. Verwarm tenslotte de mierikswortelsaus in een steelpannetje en leng aan met een beetje water. Serveer de aardappelpuree met de rode bietenmuffins en de mierikswortelsaus.