Sajoer lodeh - groenten in kokossaus met rijst en ei

In Indonesië is dit een bekend gerecht dat jij vast en zeker wilt leren kennen. Knapperige groente in een kruidige kokossaus, erbij een eitje en rijst. Dat wordt smullen binnen 25 minuten!

Bereiding (25 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Spoel de rijst in een zeef onder de kraan en kook afgedekt in 10-12 minuten gaar. Giet het overtollige water weg en zet afgedekt opzij.
2. Snijd de Chinese kool in reepjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Bereid de bouillon.
3. Verwarm olie en boter in een brede bakpan en bak het kruidenmengsel kort aan. Voeg de Chinese kool en paprika toe en roerbak 4-5 minuten op een hoog vuur.
4. Schenk de kokosmelk, bouillon en limoensap erbij, breng aan de kook en temper het vuur. Laat zachtjes pruttelen en kruid met zout en peper.
5. Kook intussen de eieren in 6-8 minuten gaar. Laat ze schrikken in koud water, pel en snijd doormidden. Schep de rijst in kommen en schep de groente en saus erbij. Leg de eitjes er bovenop en garneer met fijn gehakte koriander.