Snelle pasta met groene asperges en basilicum olie

Italianen houden van eenvoudige en pure pasta’s, met weinig ingrediënten. Kortom, pure smaken. Vandaag serveren we deze pasta met groene asperges. Het grootste verschil tussen groene en witte asperges is dat groene asperges boven de grond groeien en witte asperges onder de grond. Door het zonlicht krijgen asperges de groene kleur. En ... je hoeft ze niet te schillen!

Bereiding (20 min)

1. Was de asperges, verwijder de harde onderkant (circa 1 cm) en snijd in stukken. Pel de sjalot en snijd in partjes. Was de courgette en snijd klein.
2. Verhit olie in een ruime bakpan en roerbak de groene asperges voor ongeveer 5 minuten. Voeg vervolgens de sjalot en courgette toe en bak nogmaals in 6-8 minuten. Heb je heel dikke asperges, kook ze dan eerst een paar minuten in een pan.
3. Breng intussen een pan met water en een snuf zout aan de kook. Kook de pasta in 8 minuten beetgaar, giet daarna het water af en vang wat kookvocht op. Laat het kookvocht een beetje afkoelen.
4. Pel de knoflook. Snijd de basilicum heel fijn, of pureer met een vijzel. Pers de knoflook erboven uit en schenk de olijfolie extra vierge en een beetje pasta kookvocht erbij. Kruid met peper en zout en roer tot een gladde saus.
5. Schep de pasta in de pan met de groenten en verwarm al omscheppend op een middelhoog vuur. Druppel de basilicum olie erover en verdeel over de borden.