Socca pannenkoek met zoete aardappel en een topping van snijbiet

Socca is een soort pannenkoek, gemaakt van kikkererwtenmeel. Oorspronkelijk komt het gerecht uit Nice, waar ze de socca in de oven bereiden in een ovenbestendige lage pan. Wij gebruiken geen oven en mengen geraspte zoete aardappel door het beslag. Hierdoor worden de pannenkoeken een stuk gezonder, maar nog steeds net zo lekker! Gebruik meerdere pannen zodat je de pannenkoeken snel kunt serveren.

Bereiding (40 min)

1. Klop een luchtig beslag van het kikkererwtenmeel, ei, tijm, en (lactosevrije) melk of (bruis)water. Zet opzij.
2. Schil de zoete aardappel en rasp klein in een keukenmachine of met een rasp. Schep de zoete aardappelrasp door het beslag en meng goed door elkaar.
3. Verhit royaal olie in een bakpan (of gebruik 2 pannen) en bak de socca pannenkoeken aan beide kanten lichtbruin en gaar. Keer de pannenkoeken voorzichtig met behulp van een platte deksel of een bord. Bak per persoon 2 pannenkoeken.
4. Was de snijbiet in een zeef onder de kraan, laat goed uitlekken en snijd kleiner. Pel de sjalot en snijd in partjes. Snijd de tomaten doormidden. Verhit olie in een bakpan en roerbak de snijbiet stelen, sjalot en tomaten enkele minuten op een hoog vuur. Bak dan het snijbiet blad mee tot het licht slinkt en kruid met zout en peper.