Frisse rucola stamppot met krokante spekjes en zadenmix

Name: Frisse rucola stamppot
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 0.5 Bosje Bosui; 75 Gram Spek; 75 Gram Rucola; 1 Eetlepel Olie; 300 Gram Wortel; 100 Milliliter Melk of kookvocht; 0 Snufje Zout en peper; 25 Gram Zadenmix; 600 Gram Aardappels, kruimig

4,6

Gemiddelde van 12 reviews

30 min

603 kcal

240 g groente

Printen

Vandaag staat een lekkere stamppot op tafel. Stamppot in de zomer? Wij vinden dat het wel kan. Krokante spekjes, zadenmix en frisse bosui maken dit gerecht helemaal af. Enjoy!

Bereiding (30 min)

Klik op een regel om deze af te strepen

Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was de aardappels en snijd klein. Was of schil de wortel en snijd klein. Kook ze samen in 15-20 minuten gaar. Giet daarna het water af en vang wat kookvocht op.
Snijd of scheur het spek in smalle reepjes. Verhit een klein beetje olie in een bakpan en bak hierin de spekjes krokant.
Stamp de aardappels en wortel met een pureestamper en voeg eventueel een scheutje melk of kookvocht toe voor een smeuïge puree. Zet de puree op een laag vuur en schep de rucola er door (houd eventueel wat rucola achter voor garnering).
Was de bosui, snijd in flinterdunne ringetjes en schep samen met het spek door de stamppot. Proef en breng op smaak met zout en peper en strooi de zadenmix erover.

TIP

Je kunt de bosui ook bakken in plaats van rauw door de stamppot verwerken. Ook erg lekker met een beetje mosterd of een klontje boter.