Supersnelle chili sin carne met mais, linzen en avocado

Chili sin carne is het ultieme comfort food! Door de vele variaties is dit gerecht voor iedereen geschikt. Vandaag een variant met adukibonen, avocado en linzen. Peulvruchten zijn rijk aan vezels, eiwitten en vitamine B, dat maakt ze ideaal voor een vegan gerecht. Let op: haal de avocado uit de zak en leg deze op de fruitschaal zodat hij verder kan rijpen.

Bereiding (20 min)

1. Pel de knoflook en snijd fijn. Was de tomaat en snijd klein. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Snijd de peper in flinterdunne plakjes (houd je niet van pit? Verwijder dan eerst de zaadjes of voeg niet alle peper toe).
2. Verhit olie in een bakpan en fruit de knoflook 1 minuut. Voeg de peper, tomaat en paprika toe en bak enkele minuten mee op een hoog vuur (bewaar eventueel wat peper voor de garnering). Roer de tomatenpuree en een scheutje water erdoor, breng op smaak met Mexicaanse kruiden en laat 10 minuten afgedekt zachtjes sudderen.
3. Spoel de linzen, adukibonen en maïs in een zeef onder de kraan en voeg ze toe aan de pan. Stoof nog 5 minuten mee en breng op smaak met zout en (chili)peper.
4. Snijd intussen de avocado doormidden, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in plakjes. Serveer de chili in een mooie kom of een diep bord. Garneer met de avocado en groene peper.