Keto Thaise crispy koolsalade met tofu en pindadressing ! Weinig koolhydraten

KETOGEEN Deze salade is een grote bekende is Azië en wordt vaak als bijgerecht gegeten. Maar de crispy kool is een goddelijk gegeven die je een keertje wilt proberen, aangevuld met veel smaken zoals gember en koriander. Let op dit is een ketogeen gerecht: hoog in vet en laag in koolhydraten.

Bereiding (30 min)

1. Snijd de tofu in blokjes en dep droog. Verwarm de helft van de olie in een brede bakpan. Bak eerst de tofu op een hoog vuur krokant en breng op smaak met peper en zout. Schep uit de pan en laat uitlekken.
2. Snijd intussen de onderkant van de paksoi, was en snijd klein. Houd het groene blad apart van de witte stronk. Schil en rasp de gember. Roerbak de gember en het witte deel van de paksoi 2 minuten op een hoog vuur in de pan van de tofu. Voeg de gesneden rode kool en het groene paksoi blad toe en roerbak nog eens 2-3 minuten mee. De groente mag nog lekker knapperig zijn.
3. Snijd de koriander klein. Pel de knoflook. Vijzel of maal de helft van de pinda's samen met de knoflook, en de helft van de koriander in een hakmolen of vijzel. Voeg de olie, ketjap en azijn toe en maak hier een grove dressing van. Kruid royaal met zout en (chili)peper.
4. Schep de groenten, tofu en de pindadressing door elkaar. Strooi de overgebleven koriander en pinda's erover.