Thaise curry met bimi ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Vandaag een bijzondere groente op het menu: bimi. Ook bekend als aspergebroccoli of babybroccoli. Bimi heeft wat weg van broccoli, maar dan met lange, slanke stengels. De smaak is wat milder en zoeter en doet volgens sommige denken aan (groene) asperges.

Bereiding (30 min)

1. Schil de pastinaak en snijd in blokjes. Verhit olie in een wok of ruime bakpan en roerbak de pastinaak 3 minuten op een middelhoog vuur.
2. Was de bimi, laat goed uitlekken en halveer eventueel grote exemplaren. Voeg toe aan de pan en bak 4-5 minuten met de pastinaak mee.
3. Voeg dan de currypasta, kokosmelk en water toe. Zodra het kookt temper je het vuur en laat je het afgedekt 5 minuten zachtjes pruttelen. Proef en breng eventueel verder op smaak met (chili)peper.
4. Spoel de doperwten in een zeef onder de kraan en verwarm ze de laatste 2 minuten in de curry.
5. Hak de cashewnoten grof en bak in een droge bakpan lichtbruin. Serveer de curry in diepe borden en strooi de cashewnoten erover.