Tomaten-linzensoep met selder bloemkool, broccoli en knapperig brood

Het biodynamische keurmerk Demeter staat voor de puurste vorm van landbouw. Biodynamische telers koesteren de natuurlijke bodemvruchtbaarheid van hun land. Alleen van gezonde akkers kun je immers vitale linzen oogsten. Met veelvuldige teeltwisselingen en voedzame mest van eigen vee zorgen Demeterboeren voor een rijk en gevarieerd bodemleven in de volle grond. Kruidenrijke zomen rondom de Franse en Italiaanse akkers trekken insecten aan die de groei en bloei van de bruine linzen helpen bevorderen.

Bereiding (30 min)

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC en zorg dat de oven goed heet is. Verwarm het broodje een paar minuten in de oven.
2. Bereid de bouillon en kook de bloemkool- en broccoliroosjes afgedekt 5 minuten in de bouillon.
3. Was of schil intussen de wortel, was de selder, pel de ui en knoflook en snijd alles in kleine blokjes (brunoise). Verhit olie in een ruime pan en bak de kleingesneden groenten op een middelhoog vuur gedurende 5 minuten.
4. Voeg de tomatenstukjes en de bouillon met bloemkool en broccoli toe en kook nog eens 10 minuten tot de groente beetgaar is. Breng op smaak met tijm en paprikapoeder, zout en peper.
5. Spoel de linzen in een zeef onder de kraan en voeg toe aan de pan. Verwarm nog 5 minuten mee. Snijd de peterselie klein en strooi over de soep. Serveer de tomaten-linzensoep met het knapperige brood ernaast.