Tortellini in tomatensaus met geraspte kaas, courgette en oregano

Tortellini is een pastasoort uit Italië. De naam wordt ook gebruikt voor de gerechten die op basis van de pasta worden gemaakt. Deze pastasoort kan gevuld zijn met kaas, spinazie, gehakt of ricotta. Wist je dat door de ronde vorm de tortellini’s ook wel ‘belly buttons’ worden genoemd?

Bereiding (25 min)

1. Pel en snipper de ui en knoflook. Was de tomaten en snijd klein. Verhit olie in een bakpan en stoof alles samen aan op een middelhoog vuur. Voeg de tomaten uit blik toe en breng verder op smaak met zout en peper. Laat afgedekt 10-15 minuutjes zacht pruttelen.
2. Snijd intussen de courgette in de lengte doormidden en vervolgens in halve maantjes of stukjes. Verhit olie in een bakpan en bak de courgette lichtbruin. Kruid met fijngesneden oregano, zout en peper.
3. Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook de tortellini gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet het water af, en laat goed uitlekken.
4. Verdeel de tortellini over de borden. Schep de tomatensaus erop met een topping van courgette en geraspte kaas.